-
Пояснения к блюдам из овощей.
Для приготовления горячих блюд продукты подвергают варке, припусканию, жарению, тушению, запеканию.
При варк...
-
Пояснения к первым блюдам.
В рецептурах, где не указан вид бульона, можно использовать любой бульон (мясо - костный, мясной, из птицы, рыбы).
...
-
Пояснения к бутербродам.
Бутерброды могут быть двух типов: открытые и закрытые. Бутерброды открытые рекомендуется готовить на ржаном или ...
-
Пояснения к холодным блюдам и закускам.
Обработку продуктов для приготовления холодных блюд и закусок необходимо производить в строгом с...
-
Введение к технологическим картам.
Сборник технологических карт на кулинарные блюда и изделия составлен на основе наиболее распростране...
-
Порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия.*
Технико-технологические карты (ТТК) разраба...
