МБОУ «________ОШ» Должностная инструкция |
УТВЕРЖДАЮ Директор МБОУ «________ОШ» Ф И О. ___________ |
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ повара столовой
1. Общие положения
1.1.На должность повара принимается лицо не моложе 18 лет, имеющее специальное образование. 1.2.Подчиняется директору школы и зам. директора по АХЧ. 1.3.Назначение на должность, перемещение и освобождение от должности производит директор школы. 1.4.В своей деятельности повар руководствуется: - руководящими и нормативными документами по вопросам выполняемой работы; - Уставом предприятия; - Правилами внутреннего трудового распорядка: - Приказами, распоряжениями директора школы; - Настоящей должностной инструкцией. 1.5. Повар должен знать:- основы гигиены; - правила и нормы охраны труда; - санитарно-эпидемиологические правила; - режим дня школы; - нормы питания, основные правила приготовления блюд, сохранения и обогащения пищи витаминами; - правила пользования электрооборудованием; - действия в экстремальных ситуациях.
2. Функции
На повара возлагается функция обеспечения своевременного, в соответствии с режимом школы, доброкачественного приготовления пищи для детей и сотрудников.
3. Должностные обязанности
Для выполнения возложенных на него функций повар обязан: 3.1.Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий. 3.2.Участвовать в составлении меню на каждый день. 3.3.Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. 3.4.Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка. 3.5.Обеспечивать:- правильное хранение и расходование продуктов по назначению;- гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. 3.6.Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка. 3.7.Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СЭН. 3.8.Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. 3.9.Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей, исключать возможность контакта сырых и готовых продуктов. 3.10.В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны. 3.11.Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку). 3.12.Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологий приготовления пищи. 3.13.Своевременно проходить медицинский осмотр. 3.14. После каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке. 3.15. Не использовать в приготовлении пищи посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью. 3.16. Систематически проводить дез. обработку ветоши, пользоваться только маркированной ветошью согласно маркировки. 3.17. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах. 3.18. В работе использовать только соответственно промаркированный кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, чашки) 3.19. Для каждого помещения пищеблока пользоваться только промаркированным уборочным инвентарем. 3.20. Постоянно вести борьбу с мухами. 3.21. Содержать в чистоте и регулярно проводить обработку 1% раствором уксуса шкафа для хлеба, доски для резки хлеба, чашки для хлеба. 3.22. Следить и не нарушать товарного соседства в холодильниках.
4. Права
Повар имеет право: 4.1.Не принимать продукты от кладовщика, если они имеют признаки недоброкачественности. 4.2.Ходатайствовать перед администрацией о наказании лиц, использующих кухонный инвентарь без разрешения повара. 4.3.Требовать от администрации создания условий для выполнения прямых обязанностей, своевременного ремонта оборудования и обеспечение чистящими средствами. 4.4.На социальные гарантии и льготы, установленные законодательством РФ. 4.5.На ежегодный оплачиваемый отпуск.
5. Ответственность
5.1. Повар несет ответственность:— за совершенные в процессе осуществления своей трудовой деятельности правонарушения в пределах, определяемых действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации— за причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ. 5.2. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка школы, иных локальных нормативных актов, законных распоряжений директора школы, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией, в том числе за неиспользование предоставленных прав, повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством РФ.За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение. 5.3. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических требований к организации жизнедеятельности воспитанников в школьном учреждении повар привлекается к административной ответственности в порядке и случаях, предусмотренных административным законодательством РФ.
6. Взаимоотношения и связи по должности
Повар: 6.1. Подчиняется директору школы и руководителю структурного подразделения (шеф-повару). 6.2. Взаимодействует в процессе своей деятельности с диетсестрой, кладовщиком и рабочим по кухне. 6.3. Информирует директора школы и руководителя структурного подразделения (шеф-повара) о возникших трудностях в работе. 6.4. Выполняет разовые поручения директора школы и руководителя структурного подразделения (шеф-повара).
с инструкцией ознакомлен: __________________________
с инструкцией согласен: __________________________
|